そばづくり情報第2号【東南村山】

圃場ごとにそばの黒化率を確認し、適期に収穫を行えるよう、準備を行いましょう。

そばは、子実の黒化率が70%~80%になった時期が収穫適期となります。

黒化率は圃場や年次によるばらつきが大きいため、圃場ごとによく観察し、収穫適期を判断しましょう。

収穫後は速やかに通風乾燥を始め、二段乾燥を行うなど、丁寧な乾燥調製を行い、品質低下を防止しましょう。

そばづくり情報第2号（PDF：520KB）